Raspem la pastanaga, pelem la ceba i el gra d'all i els tallem a daus. Rentem el pebrot i també el tallem a daus.

Posem un rajolí d'oli en una paella i fregim primer la ceba i tot seguit els alls, el pebrot, la pastanaga i els rovellons.

Passats 15 minuts ratllem l'ou dur sobre les verdures i afegim la tonyina. Remenem bé perquè s'integrin tots els sabors. Ho deixem al foc uns minuts i ho retirem.

Escalfem el forn a 180ºC. Barregem el formatge amb l'all i el julivert, ben picats.

Rentem bé els xampinyons, traiem els peus i els eixuguem. Els farcim amb la barreja de verdures, tonyina i ou. Els empolsem amb la barreja de formatge parmesà i els posem en una safata al forn. Els deixem coure uns 10 minuts.