PER A MENJAR‎ > ‎Receptes de cuina‎ > ‎

RATAFIA

21 de maig 2014, 23:25 publicada per Medi Ambient   [ actualitzat el 6 d’ag. 2014, 1:56 ]
INGREDIENTS

Recepta de la ratafia feta després de Sant Joan (24 de juny)


 Maceració amb aiguardent (anís, orujo, vodka, ron, tequila, cointreau...) de 40º-50º de:

- trossets de taronja (Citrus aurantium) família rutàcies
- trossets de llimona (Citrus limonum) família rutàcies
- cireres (Prunus cerasus) família rosàcies
- nous verdes (Juglans regia) família juglandàcies
- vainilla (Vanilla planifolia) família orquidàcies
- nou moscada (Myristica fragans) família miristicàcies
- canyella (Cinnamomum zeylanicum) família lauràcies
- grans de cafè torrat (Coffea arabica) família rubiàcies
- tarongina (Melissa officinalis) família labiades
- marialluïsa (Lippia citriodora) família verbenàcies
- menta (Mentha spicata) família labiades
- marduix (Origanum majorana) família labiades
- herba de sant joan (Hypericum perforatum) família hipericàcies
- flor de malva (Malva silvestris) família malvàcies
- sajolida (Satureja montana) família labiades
- ginebrons (Juniperus communis) família cupressàcies
- farigola (thymus vulguaris) familia labiades
- romaní (Rosmarinus officinalis) família labiades
- rosella (Papaver rhoeas) família papaveràcies
- fonoll (Foeniculum vulgare) famímilia umbel·líferes
- llavor d'anís (Pimpinella anisum) família umbel·líferes
- alfàbrega (Ocimum basulicum) família labiades
- clau d'olor (Eugenia caryophyllus) família mirtàcies
- ruda (Ruta graveolens) família rutàcies
- anís estrellat (Illicium verum) família iliàcies
- orenga (Origanum vulgare) família labiades
- camamilla (Matricaria chamomilla) família compostes
- salvia (Salvia officinalis) família labiades
- verbena (Verbena officinalis) famímilia verbenàcies
- flor d'esbarzer (Rubus fruticosus) família rosàcies
- espígol (Lavandula officinalis) família labiades
- pinyes verdes (Pinus pinea) família pinàcies
- absenta (Artemisia absinthium) família compostes


PREPARACIÓ

 
Posar la mescla amb recipient de vidre, 40 dies a sol i serena, ben tapat. Durant el juliol es fa un bany maria natural.
Després filtrar amb drap de cànem.
Afegir 1 kg de sucre moreno per cada litre d'aiguardent resultant.
Deixar macerar 40 dies més en lloc fresc i fosc.
Obtenim una ratafia d'uns 30º-35º d'alcohol.


Aportació d'Helena Valent
Comments