Separar els ossos de la carn d'olla que ha sobrat de l'escudella (pollastre, porc, vedella). La piquem ben fina amb la picadora de carn.

En una cassola sofregim la ceba ratllada i quan estigui daurada hi afegim la carn picada. Ho deixem coure una estona que es barregi bé.

En un cassó fem la beixamel amb la llet i la farina.

Barregem la carn amb la beixamel i ho deixem refredar.

Fem les croquetes i les passem per l'ou batut i pel pa ratllat. Les fregim. .