PER A MENJAR‎ > ‎

Receptes de cuina

Les nostra gastronomia és molt variada així com ho són els productes de la nostra terra, això explica la gran quantitat de coneixements culinaris i receptes que tenim a l'Empordà.


En aquest receptari hi volem incloure especialment receptes:

        - de productes de temporada
        - típiques del nostre territori
        - cuina d'aprofitament
   
    
- conserves i consells per a la conservació dels aliments

esperem que en hi ajudeu! Si ens voleu fer arribar el vostre consell o recepte poseu-vos en contacte amb nosaltres a

 
  
    mambient
@altemporda.cat o al telèfon 972 50 30 88 (ext 402)
 


XAMPINYONS FARCITS

11 de des. 2014, 3:47 publicada per Medi Ambient   [ actualitzat el 11 de des. 2014, 4:20 ]

INGREDIENTS


1 pastanaga
1 ceba
1 gra d'all
1/2 pebrot vermell
2 ous durs
2 llaunes de tonyina en oli
2 cullerades de formatge parmesà
Julivert
12 xampinyons grans
Oli d'oliva
Sal i pebre
Rovellons



PREPARACIÓ


Raspem la pastanaga, pelem la ceba i el gra d'all i els tallem a daus. Rentem el pebrot i també el tallem a daus.

Posem un rajolí d'oli en una paella i fregim primer la ceba i tot seguit els alls, el pebrot, la pastanaga i els rovellons.

Passats 15 minuts ratllem l'ou dur sobre les verdures i afegim la tonyina. Remenem bé perquè s'integrin tots els sabors. Ho deixem al foc uns minuts i ho retirem.

Escalfem el forn a 180ºC. Barregem el formatge amb l'all i el julivert, ben picats.

Rentem bé els xampinyons, traiem els peus i els eixuguem. Els farcim amb la barreja de verdures, tonyina i ou. Els empolsem amb la barreja de formatge parmesà i els posem en una safata al forn. Els deixem coure uns 10 minuts.



Aportació de Carmen Garriga

SOPA DE MENTA

11 de des. 2014, 3:13 publicada per Medi Ambient   [ actualitzat el 11 de des. 2014, 3:14 ]

INGREDIENTS


Pa sec
Menta
Aigua
Oli d'oli verge extra
Sal



PREPARACIÓ


Primer s'ha de posar l'aigua a l'olla amb tot el pa i fer-ho bullir per tal d'estovar-lo.

Passats 10-15 minuts d'ebullició, ho batem tot i hi afegim la sal, l'oli d'oliva i una mica de menta al nostre gust.

Ho deixem coure uns 5-10 minuts més.

A gust del consumidor, un cop apagat el foc, s'hi pot tirar un ou i remenar-ho tot.



Aportació de Ramón Costa

SOPA DE BRÒQUIL

11 de des. 2014, 2:33 publicada per Medi Ambient

INGREDIENTS


Bròquil
Patata
Ceba
Tomàquet
Pernil salat (retalls)



PREPARACIÓ


En una paella fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet, ho aboquem a una olla amb el suc de bullir verdura, el bròquil i la patata (que ens ha sobrat de dinar). Rectifiquem de sal i triturem.

Al moment de servir, fregim els talls de pernil salat tallats petits i els aboquem per damunt.

Es pot servir si es vol amb pa del dia anterior, tallat a daus i torrat al forn.



Aportació de Magda Claramunt

PASTÍS DE PLÀTAN I AMETLLA

10 de des. 2014, 5:57 publicada per Medi Ambient

INGREDIENTS


1 iogurt natural o de llimona
oli
3 ous
2 cullerades de sucre blanc o moreno
1 sobre o 15 g de llevat en pols
4 cullerades de farina
1 sobre de vainilla
ratlladura d'1 llimona
1 plàtan madur
ametlles o altra fruita o fruits. 



PREPARACIÓ


Batem els ous amb sucre, afegim el iogurt, oli, vainilla i la ratlladura de llimona. Seguim batent. Després afegim la farina, el llevat i finalment el plàtan aixafat.

Humitegem el motlle, tipus púding allargat, amb oli i hi aboquem la barreja.

Decorem el sobre amb ingredients al gust segons temporada: ametlles moltes grans, poma en rodelles, préssec, pera, nabius vermells deshidratats, etc. Ho empolsem amb canyella al gust (opcional).

Ho posem al forn a 150ºC 1 hora. Ho deixem refredar.



Aportació de Carolina Malaccorto

PASTÍS DE PEIX

10 de des. 2014, 5:14 publicada per Medi Ambient

INGREDIENTS


restes de peix cuinat (aproximadament mig quilo)
5 cullerades de tomàquet fregit
4 ous
200gr nata líquida
pa ratllat
mantega
sal i pebre
 


PREPARACIÓ


Picar el peix cuit a trossets petits.

Batem els ous amb la nata líquida i el tomàquet fregit.

Ho barregem tot amb el peix trossejat i posem sal i pebre al gust.

Untem el motlle amb mantega i pa ratllat i hi bolquem la massa.

Ho introduïm al forn calent a 180 ºC 45 minuts.

Ho desmuntem quan està fred i ho podem adornar amb maionesa, olives, tires de pebrot...



Aportació de Lourdes Balansà

MACARRONS DE POLLASTRE

10 de des. 2014, 4:20 publicada per Medi Ambient   [ actualitzat el 10 de des. 2014, 4:22 ]

INGREDIENTS


restes de rostit
150gr de macarrons
1 ceba
1 got de tomàquet triturat
oli d'oliva
sal i pebre



PREPARACIÓ


Triturem el pit de pollastre que ens ha sobrat del rostit i el reservem.

En una cassola fem un sofregit amb ceba picada ben petita, quan estigui cuita afegim el tomàquet i ho deixem coure a foc lent uns 10 min. Un cop cuit, afegim el pollastre, remenem i deixem que faci xup-xup 5 min. més. Posem sal i pebre i tapem. Reservem.

Posem a coure els macarrons el temps que indica el fabricant. Un cop cuits, els escorrim i els posem a la cassola del sofregit, remenem i servim.



Aportació de Maite Juanola

LLENTIES AMB SOBRANTS

10 de des. 2014, 3:57 publicada per Medi Ambient   [ actualitzat el 10 de des. 2014, 3:58 ]

INGREDIENTS


llenties
sobrant de carn amb pebrot i tomata
restes de rostit amb bolets
caldo o aigua



PREPARACIÓ


Agafem les llenties i les rentem a sota l'aixeta. Les posem a la paella.

Tot seguit hi afegim els sobrants de carn amb pebrot i tomata i el suc del rostit amb alguns bolets.

Afegim una mica de caldo, si en tenim, o sinó aigua. Ho deixem al foc fins que bulli i ho deixem 5 minuts.



Aportació de Dolors Teixidor

LASANYA VEGETAL

10 de des. 2014, 3:20 publicada per Medi Ambient

INGREDIENTS


restes de verdures i llegums de l'escudella (cigrons, pastanaga, nap, porro, etc.)
tomàquet per fer salsa
ceba de Figueres
6 làmines de la lasanya
pebre
formatge Edam



PREPARACIÓ


Agafem les làmines de la lasanya i les posem en remull uns 10 minuts en aigua calenta.

Mentre, a part, fregim la ceba a foc lent, fins que quedi caramel·litzada.

Per altra banda fem la salsa de tomàquet, ratllant-los tots, salpebrats i posant-los a fregir a foc baix, perquè es vagin reduint.

Quan tenim la ceba i la salsa de tomàquet fets, hi barregem la resta d'ingredients i comencem a muntar la lasanya. Posem una làmina de lasanya de base, la barreja dels ingredients a sobre, una altra làmina, altra vegada més barreja i per acabar la làmina final de lasanya i un xic de salsa de tomàquet que haurem reservat abans.

Ratllem formatge Edam al damunt, en abundància i el posem al microones a gratinar, fins que quedi el formatge ben fos.



Aportació de Lídia Casademont

GUISAT DE PRIMAVERA

10 de des. 2014, 2:13 publicada per Medi Ambient   [ actualitzat el 10 de des. 2014, 3:07 ]

INGREDIENTS


300 gr de pèsols tendres 
2 patates grans
1 ou
pa torrat
farina
ceba de Figueres
2 cullerades de tomata triturada
orenga
1 botifarra crua



PREPARACIÓ


Posem la sèpia a la cassola i la fem a foc lent. Afegim la ceba trossejada. Quan estigui tot ros hi posem les dues cullerades de tomata triturada i afegim patates fetes a daus i els pèsols. Ho tapem.

Batem un ou, hi posem la botifarra crua (sense pell) i barregem.
Afegim pa torrat i barregem fins que quedi tou.
Fem mandonguilles, més aviat petites i les passem per farina. Seguidament les fregim amb oli ben calent, que quedin rosses.

Quan les patates i els pèsols de la cassola estiguin gairebé cuits hi afegim les mandonguilles i l'orenga. Provem de sal i n'afegim si és necessari. Deixem bullir uns 10 minuts amb la cassola tapada.



Aportació de Dolors Coch

CROQUETES DE CARN D'OLLA

10 de des. 2014, 1:50 publicada per Medi Ambient   [ actualitzat el 10 de des. 2014, 2:14 ]

INGREDIENTS


Carn d'olla sobrant de l'escudella
Ceba de Figueres
Llet Farina blanca
Pa torrat, ratllat o picat
1 ou                    



PREPARACIÓ


Separar els ossos de la carn d'olla que ha sobrat de l'escudella (pollastre, porc, vedella). La piquem ben fina amb la picadora de carn.

En una cassola sofregim la ceba ratllada i quan estigui daurada hi afegim la carn picada. Ho deixem coure una estona que es barregi bé.

En un cassó fem la beixamel amb la llet i la farina.

Barregem la carn amb la beixamel i ho deixem refredar.

Fem les croquetes i les passem per l'ou batut i pel pa ratllat. Les fregim. .


Aportació de Sílvia Casadevall

1-10 of 22