Swing Gourmet Restaurant es defineix com un restaurant “bistronòmic”, què significa això?
El concepte “bistronòmic” ve dels mots “gastronòmic” i “bistró”. És una combinació de cuina creativa, elaborada amb producte de qualitat, en un ambient informal i proper i amb preus molt assequibles. És complicat trobar clientela/subministradors ecològics o de proximitat a la comarca? Cada vegada resulta més senzill trobar proveïdors de qualitat i ecològics a la nostra zona. Teniu alguna certificació? No disposem de cap certificació ja que treballem també amb producte d´altres zones per a la elaboració d´alguns dels nostres plats. Quan vau començar a treballar amb producte local? Des de l´inici de l´activitat hem treballat mà a mà amb els productors i distribuïdors de la zona. L´activitat empresarial va començar amb la Botiga Montserrat al centre de Figueres l´any 1972 i hem seguit la mateixa filosofia des de llavors en la resta d´activitats (el Càtering Montserrat, el Swing Gourmet restaurant i l´empresa de 5a gamma Gastrònoms). Quines avantatges i inconvenients té? Sempre hem valorat el contacte directe amb el productor i les sinergies que genera. Segons la temporada la varietat de producte queda una mica limitada a l´hora d´elaborar diferents menús. La gent valora aquests tipus de productes? En aquests moments trobem que es valora molt el producte de temporada, ecològic i de proximitat, per part dels clients estrangers. A nivell nacional no trobem que hi hagi tanta consciència envers aquest tipus de producte. Què faria falta per incentivar-ne l'ús a la població? Des de tots els establiments que tenim contacte directe amb el públic hauríem de col.laborar amb aquestes iniciatives per tal de difondre el producte de la nostra zona. Quin plat/producte ens recomanaríeu? La nostra oferta gastronòmica és molt dinàmica i varia constantment. Hi tenim sovint plats amb peix de la nostra costa (llotja de Roses, l´Escala...). |
ENTREVISTES >